Mai Rezept-Tipp aus Tamaras Gutsküche!

Die Rheingauer Schlemmerwochen sind zwar vorbei aber die Spargelsaison geht

weiter. Hier geht es zum Lieblingsrezept im Mai.

Kartoffelquiche mit knackigem Spargelsalat

Rezept für 5 Personen 

Für den Mürbeteig

230g Volkornnmehl 

1TL Salz

150g kalte Butter

2- 3EL kaltes Wasser

Für die Füllung

700g vorwiegend festkochende Kartoffeln

200g Saure Sahne

150g Ziegenfrischkäse (alternativ: Doppelrahmfrischkäse)

100g Schlagsahne

2 EL geriebener Parmesan

2 Prise Muskatnuss

3 Eier (Gr. M)

1 EL getrockneter Thymian 

Salz und Pfeffer zum Würzen

Für den Spargelsalat:

1 kg Spargel 

1 Bund Frühlingszwiebeln

2 Romana Salatherzen

Für das Dressing:

2,5 TL Senf

5 EL Honig

5 EL Olivenöl

1¼ Zitronen (Saft)

Salz und Pfeffer 

etwas Hollandaise 

Zubereitung der Quiche:

1. Für den Mürbeteig Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Die Butter in Stücken und Wasser zugeben. Mit den Händen zu einem Mürbeteig kneten. Diesen auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem ca. Ø 28 cm großen Kreis ausrollen. Eine Tarteform fetten und den Teig in die Form legen. Boden und Rand festdrücken. Mit der Gabel einige Male in den Boden stechen. Die Form kühl stellen. 

2. Für die Füllung die Kartoffeln schälen, waschen und trocken tupfen. Mit einer Reibe (max. 5 mm dick) in dünne Scheiben schneiden. Kartoffeln großzügig mit Salz und Pfeffer in einer Schüssel mischen.

3. Saure Sahne mit Ziegenfrischkäse, Sahne, Parmesan, Muskatnuss, Thymian, Salz und Eiern glatt rühren. Die Form aus dem Kühlschrank holen und die Hälfte der Kartoffelscheiben in die Form hineinlegen. Nun die Hälfte der Sahnemischung darauf gießen.

4. Die übrigen Kartoffelscheiben einschichten und den übrigen Guss darauf verteilen. Den Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Im unteren Drittel des vorgeheizten Backofens 40-45 Minuten backen. 

Für den Salat:

Spargel schälen, in 3 cm große Strücke schneiden und kurz über dem Wasserbad weicher werden lassen (ca. 5 Minuten je nach Bissfestigkeit) danach auskühlen lassen und bis zum Servieren im Kühlschrank kühl stellen. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, sowie die Romana Salatherzen klein schneiden. Das Dressing anrühren und über den gemischten Salat geben, verrühren und mit der noch warmen Quiche servieren. Wer mag, garniert mit einem Klecks Hollandaise. Guten Appetit!

Weinempfehlung:

2025er Riesling BESTES FASS mit fruchtigen Aromen und leichter Säure die hervorragend zum Spargel passen. 

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