Raffiniertes Bärlauchrisotto
ZUTATEN
- 4 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 220 g Risottoreis
- 300 ml Eltviller Riesling feinherb
- 725 ml Gemüsesuppe
- 90 g Bärlauch
- 45 g Butter
- 45 g geriebener Parmesan
geröstete Tomaten
- 4 Cherrytomaten
- 1 EL Olivenöl
ZUBEREITUNG
- Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und in kleine Stücke schneiden.
- Das Olivenöl erhitzen, die Zwiebel- und Knoblauchstücke hinzugeben und anschwitzen.
- Den Risottoreis hinzugeben und kurz mit andünsten.
- Mit dem trockenen Weißwein ablöschen und unter Rühren den Wein fast völlig von dem Reis aufsaugen lassen.
- Die Hälfte der Gemüsesuppe hineingießen und unter Rühren fast völlig vom Risottoreis aufsaugen lassen.
- Die zweite Hälfte der Gemüsesuppe hinzugeben und unter Rühren vom Reis aufsaugen lassen.
- Mit dem Salz und dem Pfeffer würzen.
- Den Bärlauch waschen, trocken schleudern und gemeinsam mit etwas Olivenöl mit einem Stabmixer pürieren und zum Risottoreis geben.
- Die Butter und den geriebenen Parmesan unterrühren und noch einmal abschmecken.
- Das Bärlauchrisotto sofort anrichten.
Geröstete Tomaten
- Die Cherrytomaten waschen, abtrocknen und auf der Unterseite kreuzförmig einschneiden.
- Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Cherrytomaten darin anbraten und anschließend jeweils 1 Tomaten auf das Bärlauchrisotto legen.
WEIN TIPP: Eltviller Riesling feinherb - der ideale Begleiter!
Geschmacksbeschreibung:
Helles Gelb, intensiv fruchtige Prägung durch einen exotischen Mix aus Zitrone, Mango und Banane und der heimischen Johannisbeere. Dezente Säure mit eleganter Süße.
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