Im Weinkeller setzen wir fort, was im Weinberg beginnt. Mit viel Erfahrung, Fingerspitzengefühl und der nötigen Ruhe begleiten wir jeden Wein auf seinem Weg, damit Herkunft, Jahrgang und Charakter in jedem Glas erlebbar werden.
Weinmachen
Innovation & Tradition
Aufwändige Selektion, Handlese, die Bestimmung des optimalen Lesezeitpunkts, schonende Verarbeitung der Trauben, penible Hygiene und kontrollierte Gärung prägen fruchtige und aromatische Rieslinge. Die Spätburgunder werden traditionell auf der Maische vergoren und bekommen danach noch viel Zeit im großen oder kleinen Holzfass.
Jahr für Jahr investieren wir viel Arbeit, Herzblut und Zeit in unsere Weinberge und Traubenqualitäten – zum Herbst hin zeigt sich dann die volle Pracht.
Thomas Schumacher steht als leidenschaftlicher Perfektionist für nachhaltig, umweltschonenden Weinbau bei dem die Trauben- und Weinqualität immer an erster Stelle stehen muss. Die Wirtschaftlichkeit ist notwendig aber nicht der Maßstab!
Das langfristig umzusetzen ist die große Herausforderung. Die Tradition für weitere Generationen zu bewahren und gleichzeitig auf Innovationen zu setzen, um Arbeitsschritte zu vereinfachen, ohne dabei ein permanentes Wachstum zu verfolgen, haben wir uns als Familie zum großen Ziel gesetzt.
Der Weg des Weines
Handlese
Unsere Trauben werden zum optimalen Reifezeitpunkt gelesen und sorgfältig selektiert.
Schonende Pressung
Behutsam verarbeitet, damit Frucht und Aromen erhalten bleiben.
Gärung
Je nach Wein im Edelstahltank oder Holzfass – abgestimmt auf Rebsorte und Stilistik.
Reifung
Mit Zeit, Ruhe und regelmäßigem Feinhefelager entwickelt jeder Wein seine eigene Persönlichkeit.
Abfüllung
Erst wenn der Wein sein volles Potenzial erreicht hat, wird er abgefüllt.
Weinlese
Die Kunst der Weinlese
Die Qualität eines Weines liegt im Wesentlichen in der Qualität der Trauben begründet, die wir im Weinberg ernten. Eine besonders große Rolle spielt hierbei der optimale Lesezeitpunkt. Um diesen bestimmen zu können, messen wir frühzeitig Zucker- und Säurewerte und probieren die Beeren, um deren aromatische Entwicklung beurteilen zu können. Nicht zuletzt hat jede Rebsorte ihren eigenen Reifeprozess und damit ihren eigenen Lesezeitpunkt.
Vor Lesebeginn kommt es zu etlichen Fragen, die wir uns stellen müssen. Wie wird das Wetter in den nächsten Tagen? Gönnen wir unseren Trauben noch etwas Sonne? Oder wäre das eher schädlich, da zu viel Sonne zu mehr Zucker und somit zu mehr Alkohol führt, gleichzeitig die Weinsäure aber geringer wird? Oder ist Regen und/oder Hagel gemeldet, dann müssen wir uns beeilen, um Schäden im Weinberg wie Fäulnis, Pilzbefall und aufgeplatzte Beeren zu vermeiden. Viele Fragen und eine letzte Endscheidung, die jeder Winzer für sich jedes Jahr aufs Neue treffen muss.
Ist die Weinlese vollbracht, werden die Trauben entrappt (Trennung der Trauben von den Stielen), anschließend behutsam ausgepresst und dann gelangt der Most in Edelstahltanks – oder für unsere Rotweine nach der Maischegärung in die Holzfässer. Ab diesem Zeitpunkt heißt es viele Stunden im Weinkeller zu verbringen, um jedem Wein die nötige Aufmerksamkeit zu schenken.
Edelstahltanks
Für Frische, Klarheit und den unverfälschten Charakter unserer Rieslinge.
Holzfass
Für mehr Tiefe, Struktur und feine Reifearomen.
Feinhefelager
Mehr Cremigkeit, Komplexität und Harmonie.
Zeit
Der wichtigste Bestandteil unseres Kellers. Nicht jeder Wein ist gleich schnell fertig.
Keller
Fingerspitzengefühl im Keller
Um die Gärung schneller in Gang zu bringen, setzen wir sogenannte Reinzuchthefen ein. Dabei wird aus dem Fruchtzucker der Trauben Alkohol und Kohlensäure gebildet. Mit den Hefen, die natürlicher Bestandteil der Trauben und des Saftes sind, lassen wir einige Weine auch spontan vergären. Der entscheidende Vorteil der Spontangärung liegt darin, dass durch das Zusammenspiel von verschiedenen „guten“ Hefen aus dem eigenen Weinberg die Weine vielschichtiger und komplexer werden. Zudem kommt das lagentypische Aromapotenzial und die ausgeprägte Fruchtigkeit mehr zum Vorschein.
Von großer Wichtigkeit ist unser Kühlsystem, das wertvolle Unterstützung beim Gärvorgang leistet. Wir können die Temperatur der einzelnen Tanks regulieren und damit eine temperaturkontrollierte Gärung erreichen. Das ermöglicht uns, auf die Eigenart jedes einzelnen Weines einzugehen, um das lagentypische Terroir zu bewahren. Durch die gezielte Zuführung von Wärme oder Kälte, ist es möglich, die Restsüße der Weine zu bestimmen und damit, ob sie trocken, feinherb oder süß werden.
Danach beginnt die Zeit der Ruhe, und wir geben unseren Weinen die Zeit, die sie benötigen, um sich zu entwickeln.
Finale
Der letzte Schliff.
Am Ende zählt jedes Detail. Erst wenn unsere Weine ihr volles Potenzial entfaltet haben, werden sie schonend filtriert, abgefüllt und für ihren Weg zu unseren Gästen vorbereitet. So verlässt jeder Wein unseren Keller genau dann, wenn wir überzeugt sind, dass er seine Geschichte erzählen kann.
Weißweine
Unsere Weißweine werden nach modernsten Verfahren schonend gekeltert, über Sedimentation geklärt und anschließend kontrolliert gekühlt im Edelstahlkeller vergoren, bis sie nach mehrfachen Geschmacksproben abgefüllt werden.
Rotweine
Unsere Rotweine werden nach dem klassischen Verfahren auf der Maische vergoren und reifen anschließend im großen Holzfass oder in Barriquefässern (amerikanische oder französische Eiche). Zwischen 12 und teilweise bis zu 18 Monaten lassen wir unsere Rotweine in den Holzfässern reifen.
Während des Reifevorgangs verschaffen wir uns regelmäßig anhand von Proben einen Eindruck vom aktuellen Entwicklungsstand der Weine. Zur Qualitätssicherung füllen wir die Holzfässer, in denen der Wein lagert, immer wieder mit dem gleichen Wein auf, um die Verdunstung auszugleichen und um zu verhindern, dass Luft an den Wein gelangt.
2 Generationen - 4 Meinungen
Erst wenn wir als Familie mit dem Ergebnis unserer Arbeit vollstens zufrieden sind, ist die Zeit für die Abfüllung gekommen. Und da gab es schon so manche Diskussionen zu bewältigen, wenn zwei Generationen und vier Meinungen aufeinandertreffen – aber am Ende einigt man sich immer und das auf ganz friedvolle Art.
Nachdem „GO“ findet die Abfüllung der Weine sowie die Etikettierung in unserem Weingut statt. Unsere Rieslinge füllen wir meist im März/April eines Jahre ab, unsere Rotweine gehen erst nach 12 bis 18 Monaten in den Verkauf.
Vielfach ausgezeichnet
Entdecken Sie unseren Keller
Erleben Sie unser Weingut und werfen Sie einen Blick hinter die Kulissen. Bei einer persönlichen Weinguts- und Kellerführung mit anschließender Weinprobe begleiten Sie Thomas Sen. oder Thomas Jr. durch die Welt von Offenstein Erben.
FAQ Weingut
Häufige Fragen und Antworten.
Ja. Offenstein Erben ist ein familiengeführtes Weingut in Eltville im Rheingau. Seit 1883 ist die Familie hier im Weinbau verwurzelt, heute wird das Weingut in fünfter Generation von Familie Schumacher geführt.
Den Schwerpunkt bilden klassische Rheingauer Rebsorten: Rund 63 % der Rebfläche sind mit Riesling und rund 22 % mit Spätburgunder bepflanzt. Ergänzt wird das Sortiment durch PIWI-Rebsorten wie Aromera, Sauvignac und Muscaris sowie weitere Weiß- und Rotweinsorten.
Ja. Die Weine und Sekte von Offenstein Erben stammen in den meisten Jahren ausschließlich aus Trauben der eigenen Weinberge und werden zu 100 % im eigenen Weingut verarbeitet und ausgebaut. So begleitet die Familie den gesamten Weg vom Weinberg bis zur fertigen Flasche selbst. Auf dem Etikett erkennt man das an den Begriffen „Weingut“ und „Gutsabfüllung“.
Die Weinberge liegen rund um Eltville im Rheingau, teils in den Gemarkungen Kiedrich und Rauenthal. Dazu gehören unter anderem die Lagen Eltviller Taubenberg, Sonnenberg, Langenstück und Kalbspflicht sowie der Rheinberg. Die Reben wachsen überwiegend auf tiefgründigen Löss-, Lehmböden und Tonmergel.
Offenstein Erben bewirtschaftet rund 9,7 Hektar nach den Richtlinien des umweltschonenden Weinbaus im Rheingau (eine Selbstverpflichtung ohne Zertifizierung seit den 90er Jahren). Auf Herbizide wird verzichtet, die Bodenpflege erfolgt mechanisch und ganzjährige Begrünungen fördern Biodiversität und Bodenschutz. Eine Recycling-Eco-Spritze hilft zudem, den Einsatz von Pflanzenschutzmitteln um bis zu 40 % zu reduzieren. Fast 10% der Rebfläche sind mit neuen pilzwiderstandsfähigen Zukunftsrebsorten bestockt.
Ja. Während der Öffnungszeiten können Sie die Weine in der Vinothek in Eltville auch ohne Voranmeldung verkosten. Für Gruppen oder individuelle Weinproben empfiehlt sich eine vorherige Abstimmung mit dem Weingut.
Die Klassifikation beschreibt Herkunft und Qualitätsanspruch der Weine. Gutsweine stehen für unkomplizierten Genuss, Ortsweine stärker für die Herkunft Eltville, Lagenweine für einzelne Weinlagen und Spitzenweine für besonders hochwertige Selektionen aus den besten Parzellen.
Ja. Neben Weinproben bietet Offenstein Erben auch Kellerführungen und geführte Weinbergswanderungen an. Dabei erfahren Gäste mehr über Weinbau, Lagen, Rebsorten und die Arbeit vom Weinberg bis zur Flasche.